고재석 명장의 기술 전수-모카빵의 정석

이날 수업은 재석 제과제빵 명장이 이끌었습니다. 세 시간 30분짜리 ‘모카빵 만들기’ 과정을 따라가 봅니다.

좋은 음식은 좋은 재료에서 태어납니다. 수강생들은 먼저 제조 공정표를 보며 재료를 하나씩 꼼꼼하게 계량했습니다.

별것 아닌 것 같아도 처음 하는 사람에게는 꽤 집중력이 필요한 과정인 것 같았습니다.

모카빵의 생명은 겉의 비스킷 토핑입니다.

바삭한 그 식감은 설탕과 버터, 달걀, 밀가루를 섞어 만드는데, 빵 반죽보다 더 손이 갔습니다.

빵 반죽은 220g씩, 토핑 반죽은 140g씩 나눠 각각 둥글게 모양을 잡았습니다.

20분 발효 후엔 밀대로 길게 밀고 말아 모카빵 모양으로 만들었다.

제빵실에서 만난 수강생

모카빵이 노릇하게 익어가는 사이, 수강생 두 명과 잠깐씩 이야기를 나누었습니다.

중등학교 교사인 구혜연 씨는 지금 휴직 중입니다. 동아리 활동하면서 베이커리에 관심이 생겼고, 이 과정을 신청했습니다. 배운 대로 몇 차례 이웃에게 빵을 구워 대접했더니 반응이 아주 좋아 자신감이 생겼고, 퇴직 후 창업의 꿈이 한층 뚜렷해졌다고 했습니다.

백희경 씨는 카페를 겸한 작은 베이커리를 열고 싶어서 이 과정에 참여했습니다. 공부가 재미있긴 한데 만만하지 않다고 했습니다. 그리고 교육이 끝난 뒤에도 자격증 취득이나 창업 실습 기회가 이어지면 좋겠다고 덧붙였습니다.

인생 2막을 굽는 따뜻한 프로젝트

이 프로젝트 참여 경쟁률은 8대 1이었습니다. 두바이 쫀득 쿠키부터 단팥빵까지, 총 10회짜리 커리큘럼입니다. 수강료 없이 명장한테 배우는 과정이니까 관심이 클 만하다 싶습니다.

지난해 첫 과정을 마친 수강생 일부는 강서구에 새로 문을 연 '굿니스 베이커리' 운영에 참여하고 있습니다. 사회적 기업으로의 전환과 확장을 앞두고 있어서, 이 프로젝트 이수자들의 합류 기회도 점점 많아질 것으로 보입니다.

이 프로젝트에 참여한 수강생들은 과정이 진행될수록 자신의 꿈에 더욱 가까이 다가서겠지요. 오늘 만든 향긋하고 따뜻한 모카빵처럼, 그들의 인생 2막도 더욱 고소하고 풍성하게 익어가기를 진심으로 응원합니다.

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디지털홍보서포터즈 ㅣ 장승철